Công nghệ sấy lạnh là gì? Đây là quá trình loại bỏ nước khỏi sản phẩm nhằm mục đích tăng thời hạn sử dụng, đồng thời bảo toàn chất lượng và giá trị dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm. Cùng tìm hiểu chi tiết ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Mục Lục Bài Viết
Công nghệ sấy lạnh là gì?
Công nghệ sấy lạnh sử dụng không khí khô có độ ẩm thấp trong khoảng 10-30% và nhiệt độ thấp hơn phương pháp sấy thông thường trong khoảng 35-60 độ C. trong điều kiện áp suất khí quyển.
Điều quan trọng là nhiệt độ môi trường đông khô khá thấp, chỉ dao động từ 35 – 60 độ C nên chất lượng sản phẩm ít bị ảnh hưởng, giúp sản phẩm có giá trị kinh tế cao hơn.
Máy sấy lạnh, còn gọi là máy sấy bơm nhiệt, thường bao gồm một máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy, tùy thuộc vào kích thước của thiết bị. Máy bơm nhiệt này có hai đầu:
- Bơm nóng: Chức năng của đầu này là cung cấp nhiệt cho thực phẩm khô.
- Đầu bơm lạnh: Dùng để tách hơi ẩm ra khỏi không khí sấy, làm cho không khí khô hơn và thích hợp cho quá trình sấy.
Nguyên lý hoạt động của sấy lạnh là gì?
Quá trình đông khô diễn ra liên tục và theo chu trình khép kín, được thực hiện theo các bước sau:
- Hút không khí rất ẩm: Không khí rất ẩm từ buồng sấy được hút qua ống dẫn đến bình ngưng tụ.
- Làm mát bằng không khí: Tại thiết bị ngưng tụ, không khí được làm mát đến nhiệt độ ngưng tụ, đồng thời tách hơi nước ra khỏi không khí, chuyển thành dòng không khí lạnh, khô.
- Làm nóng không khí: Luồng không khí lạnh và khô này tiếp tục dẫn vào buồng nóng có nhiệt độ từ 35 đến 60 độ C để sưởi ấm. Điều này làm cho không khí ấm áp và ẩm ướt.
- Sấy thực phẩm: Không khí ấm, ẩm được dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm cần sấy. Trong quá trình này, nhiệt độ và độ ẩm của khí được kiểm soát để đạt được quy trình sấy thực phẩm theo yêu cầu của nhà sản xuất.
- Tuần hoàn: Sau khi sấy khô thực phẩm, không khí ẩm ấm trở thành không khí nóng khô và tiếp tục lưu thông qua các khay đựng thức ăn để tiếp tục quá trình sấy khô. Quá trình này diễn ra liên tục, đảm bảo thực phẩm được sấy khô đồng đều và hiệu quả.
Vì vậy, quá trình đông khô hoạt động theo một chu trình khép kín, liên tục, trong đó không khí được làm mát, làm nóng và sử dụng để làm khô thực phẩm, sau đó được tuần hoàn lại để đảm bảo hiệu quả của quá trình bảo quản thực phẩm.
Ưu điểm và nhược điểm của công nghệ sấy lạnh
Ưu điểm
- Hiệu suất sấy vượt trội: Công nghệ sấy lạnh có khả năng thu hồi nhiệt và độ ẩm từ buồng sấy nguyên liệu thông qua hệ thống ngưng tụ hơi, tạo nên quy trình sấy vượt trội.
- Tiêu thụ năng lượng thấp và thời gian sấy nhanh: Nhờ quá trình tuần hoàn nhiệt, công nghệ này không cần làm nóng không khí nhiều lần. Kết quả, máy sấy lạnh sử dụng điện năng ít hơn khoảng 40% so với máy sấy nhiệt thông thường và chỉ bằng 1/3 so với lò nướng đối lưu.
- Tuổi thọ cao của máy sấy lạnh: Không cần phải làm nóng không khí liên tục như các máy sấy nhiệt thông thường nên máy sấy lạnh có tuổi thọ cao và ít hỏng hóc.
- Bảo quản thực phẩm tiên tiến: Phương pháp đông khô bảo quản màu sắc, độ tươi và dinh dưỡng của thực phẩm. Điều này là do nhiệt độ môi trường sấy thấp, giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm và tạo ra giá trị kinh tế cao cho nguyên liệu thô.
- Vận hành độc lập và khép kín: Quá trình sấy được thực hiện trong môi trường khép kín, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm bên ngoài.
Nhược điểm
- Chi phí đầu tư cao: Hệ thống thiết bị sấy đông lạnh đòi hỏi chi phí đầu tư ban đầu khá lớn. Ngoài ra, chi phí bảo trì, sửa chữa, thay thế linh kiện cũng cao hơn so với máy sấy nhiệt độ cao.
- Giảm năng suất trong thời tiết lạnh: Năng suất của hệ thống sấy lạnh có thể giảm khi thời tiết trở nên lạnh hơn. Vì bơm nhiệt phải làm việc nhiều hơn nên tiêu tốn năng lượng và thời gian sấy lâu hơn.
- Hạn chế về nhiệt độ sấy: Công nghệ sấy đông thường chỉ phù hợp với những sản phẩm cần sấy ở nhiệt độ thấp để bảo toàn đặc tính, đặc biệt là các loại rau, trái cây, thực phẩm, dược liệu và đông trùng hạ thảo.
Ứng dụng của công nghệ sấy lạnh
sấy lạnh là phương pháp chế biến, bảo quản thực phẩm có nhiều ưu điểm vượt trội nên được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, ngành nghề khác nhau, bao gồm:
- Công nghiệp thực phẩm: sấy lạnh được ứng dụng để bảo quản các loại hạt và thịt như thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Điều này giúp cung cấp cho thị trường trong nước, xuất khẩu và dự trữ lương thực.
- Công nghiệp chế biến nông sản: Rau, củ, quả còn được đông khô để bảo quản chất lượng và tăng thời hạn sử dụng.
- Công nghiệp chế biến hải sản: Sấy đông lạnh được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thủy sản như tôm, cá, mực, giúp chúng giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng.
- Công nghiệp chế biến dược liệu: Các loại thảo dược, nấm, tinh bột nghệ, đông trùng hạ thảo được đông khô để giữ lại các đặc tính dinh dưỡng và y tế, thường là những sản phẩm thời thượng trên thị trường.
Sấy đông không chỉ giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả mà còn giữ được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Điều này đã làm cho phương pháp này trở thành một công nghệ quan trọng trong các ngành chế biến thực phẩm, nông nghiệp, đánh bắt cá và dược phẩm.
So sánh giữa sấy lạnh và sấy nhiệt
Để phân biệt sấy lạnh và sấy nóng, bạn có thể tham khảo một số đặc điểm sau:
| Đặc điểm | Sấy lạnh | Sấy nhiệt |
| Nguyên tắc | Sử dụng không khí nóng, khô để tách nước khỏi thực phẩm | Sử dụng nhiệt độ cao để làm khô và tách nước khỏi thực phẩm |
| Kết cấu | Máy sấy lạnh có cấu tạo tương đối phức tạp bao gồm: hệ thống hút không khí, tách ẩm, hệ thống làm mát bằng cách làm nóng không khí, quạt. | Máy sấy nóng có cấu tạo khá đơn giản bao gồm: quạt đối lưu và hệ thống điều khiển nhiệt độ |
| Nhiệt độ sấy | Từ 35 độ C đến 60 độ C. Sấy khô ở nhiệt độ thấp | Từ 40 đến > 100 độ C, hoặc hơn tùy loại thực phẩm cần sấy |
| Đặc điểm của sản phẩm sấy | Màu sắc, hình dáng và vi chất dinh dưỡng được bảo toàn tối ưu | Màu sắc, hình dáng và vi chất đều bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao |
| Nhóm thực phẩm sấy | Các loại thực phẩm cao cấp như món ngon và dược liệu quý | Các loại thực phẩm thông dụng như trái cây sấy khô, gà khô, thịt lợn khô… |
| Giá | Giá cao | Giá cả phải chăng |
Hướng dẫn bảo quản sau sấy lạnh
Bảo quản nông sản sau khi đông khô là một quá trình quan trọng để đảm bảo sản phẩm giữ được chất lượng và không bị hư hỏng trong thời gian dài. Dưới đây là một số hướng dẫn cách bảo quản nông sản sau khi đông khô:
- Đóng gói kín: Sau khi sản phẩm được đông khô, hãy đóng gói trong bao bì kín, kín khí để tránh ảnh hưởng của không khí và độ ẩm. Sử dụng túi nylon, túi hút chân không hoặc hộp kín để đảm bảo không khí không tiếp xúc với sản phẩm.
- Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp: Để bảo quản nông sản sau khi đông khô, bạn cần bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Nói chung, nhiệt độ bảo quản dưới 0°C là lý tưởng. Sử dụng tủ lạnh hoặc tủ đông để duy trì nhiệt độ này.
- Kiểm tra định kỳ: Thường xuyên theo dõi tình trạng nông sản đông khô. Vứt bỏ bất kỳ sản phẩm nào bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu xuống cấp để tránh làm ô nhiễm các sản phẩm khác.
- Để thuận tiện cho việc bảo quản nông sản sau khi đông khô, bạn hãy ghi rõ ngày đóng gói, ngày sử dụng trên bao bì sản phẩm để có thể theo dõi hạn sử dụng và sử dụng trong khung thời gian tối ưu.
- Tránh thay đổi nhiệt độ thường xuyên: Thay đổi nhiệt độ thường xuyên có thể khiến nước ứ đọng và làm hỏng sản phẩm. Hãy cố gắng duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình bảo quản.
- Sử dụng chúng trong thời gian tương đối ngắn: Mặc dù sản phẩm đông khô có thể bảo quản được lâu nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng chúng trong thời gian tương đối ngắn để đảm bảo độ tươi ngon và giảm thiểu thất thoát dinh dưỡng.
Việc nhớ thực hiện theo hướng dẫn trên sẽ giúp bạn bảo quản nông sản sau khi đông khô hiệu quả và duy trì được chất lượng lâu dài.
VITEKO – Cung cấp máy sấy lạnh chất lượng, giá tốt
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp máy sấy lạnh, mỗi công nghệ máy sấy đông lạnh đều hoạt động theo nguyên lý riêng. Trong đó, VITEKO là vị uy tín chuyên cung cấp lò sấy thực phẩm nói chung và sản phẩm máy sấy lạnh chuyên dụng nói riêng.
Nhờ chất lượng từng sản phẩm mang lại, cùng với sự hỗ trợ nhiệt tình trong những năm qua đơn vị luôn nhận được những đánh giá tích cực từ phía khách hàng. Vậy nên, nếu có nhu cầu máy sấy lạnh, hãy liên hệ ngay với VITEKO để được tư vấn cũng như cung cấp dịch vụ tốt nhất.
Thông tin liên hệ:
- Hà Nội: Ngũ Hiệp – Thanh Trì – HN
- HCM: 159 Trần Thị Do – Hiệp Thành – Q.12
- Mobile: 093.345.5566 – 0971.291.584
- Mail: dienmayviteko@gmail.com
- Website: https://dienmayviteko.com/
Trên đây là toàn bộ thông tin giúp bạn giải đáp thắc mắc công nghệ sấy lạnh là gì cùng với những thông tin liên quan. Mong rằng bài viết này thực sự hữu ích với bạn!
